2022年西式烹调师（高级）资格证考试题库大全-上（单选题2）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2022年西式烹调师（高级）资格证考试题库大全-上（单选题2） 一、单选题 1.高温保藏法是利用高温破坏()的活性。 A、杆菌 B、酶 C、细菌 D、霉菌 答案：B 2.高温保藏法是利用高温破坏酶的()。 A、长链 B、组织 C、结构 D、活性 答案：D 3.制作龙虾浓汤的调料有()。 A、罗勒叶 B、橙子酒 C、鼠尾草 D、番红花 答案：D 4.成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。 A、投资决策 B、技术决策 C、销售价格 D、成本消耗 答案：C 5.制作薄荷少司的原料有()。 A、橙皮 B、鲜奶 C、培根 D、食盐 答案：D 6.制作香草面包蓉要()。