戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三大原因.pdfVIP

戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三⼤原因 原因⼀：没烤熟 状况1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不⼀会⼉，⽤⼿⼀按，伴随着”刷”的⼀ 声，蛋糕像泄了⽓的⽪球⼀样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，⽽且 内部黏糊糊的。” 状况2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中⼼部分凹陷。切 开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中⼼部分略湿。” 分析：这两种情况⼀般都可断定为没烤熟！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠⽔的⽓化，在蛋糕 内部形成细⼩的孔洞，再由⾯粉等来填充，从⽽⽀撑起蛋糕的⾻架。但是没