培训文件2017.3.17——交叉污染.docxVIP

交叉污染 交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。 食品卫生法第八条第(四)款规定设备布局和工艺流程应当合理， 防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。在一定条件下，有害细菌便会大量繁殖增长， 人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾 病的发生。 解决办法： 食品生产流程中物料和器具流向总原则：生进熟出 原料初加工烹饪备餐服务 原料 初加工 烹饪 备餐 服务 ★只可以是单一流向，不可逆。 食品处理区隔离（包括不同生产区的加工工具、物料和容器隔离） 总原则：不同处理区域之间没有