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黄茶知识 阅读对象：对黄茶有兴趣、想要学习黄茶的朋友一：基础知识 1、含义：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。 2、品质特点：“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。 3、黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黄芽茶：湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽 黄小茶：湖南北港毛尖、湖南沩山毛尖、湖北远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤 黄大茶：安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青 4、制作工艺：其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。 杀青 黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。 闷黄 闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄， 有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。 影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。 干燥 黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。 5、黄茶的历史： 萌芽期：西汉朝至唐之前，黄芽之名已出现，主要是出现在蒙顶黄芽和霍山黄芽 这两种。 发展期：唐宋时期，黄芽的发展期应该是在这个时间段，著名的《唐国史补》里是如此 记载：“叙诸茶品目：风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散牙，号为 第一。。” 书中所记载的“蒙顶石花，或小方，或散牙”都有可能是早期蒙顶黄芽的肇始。而岳州“浥湖含膏”就是清朝记载的“岳州黄翎毛，含膏冷”，也就是今天的北港毛尖。今天的北 港毛尖属于黄小茶。此外，另有湖南岳阳君山岛，宁乡大沩山，湖北的远安鹿苑等地也从唐朝也开始产茶并扬名。 高峰期：明朝，黄茶的闷黄技术正式出现。 颠峰期：清朝是我国黄茶的颠峰时期，原来的黄茶制作技术得以广为传播，很多地方的独自发展的黄茶技术也开始成熟，也有很多地方自己独创了黄茶，风格独特，韵味不同与绿 茶 。 5）衰落期：民国至现在，从民国近现代专业茶叶制造研究体系建立，很多茶人将黄茶作为六大茶类一个类别区别出来，主要是依据的工艺是较绿茶多了一道闷黄工艺，外观上主要概 括为两黄：黄叶，黄汤。 6、黄茶的生产现状：我国的黄茶品中主要我国的黄茶品种主要有四川的蒙顶黄芽、湖南的 君山银针和沩山毛尖、湖北的鹿苑茶、浙江的温州黄汤、安徽的霍山黄芽、广东大叶青等。1） 温州黄汤 温州黄汤产于浙江省温州地区的平阳、泰顺、瑞安、永嘉等县，始于清代，至今已有200 多年的历史，是属于条形小黄茶的一种。温州黄汤茶叶外形条索细紧、显毫、色泽黄绿、汤色杏黄明亮，滋味鲜醇，香气香高持久，叶底黄绿明亮匀齐。现在温州地区生产黄汤的主要是平阳县的平阳黄汤，其他地区已经停止生产。平阳黄汤现在也只有几个厂家在生产，产量 很少，售价也高，特级的在 3000 元/斤以上，属于有价无量的情况。 莫干黄芽 莫干黄芽产于浙江省德清市莫干山区.1982 年首批浙江省名茶，1999 年再获浙江名茶称号。 《莫干山志》记载莫干山茶的采制极为精细。因嫩芽色泽微黄，茶农在烘焙时，加盖略闷， 低温长烘，香味特佳。现在市场上的莫干黄芽主要分黄绿，，两个系列，经过闷黄和不闷 两种工艺制成，每斤价格在 200 元到 3000 元左右。当地政府最近几年也在不断地推进莫干黄芽的生产和推广，但是由于品质特征不明显，市场优势还不突出。 霍山黄芽 霍山黄芽产自安徽省霍山县，原料细嫩，干茶形如雀舌，由于闷黄的时间短，其叶底嫩黄显绿，香气有似龙井茶般的栗香。采用用现代加工工艺生产的霍山黄芽闷黄时间极短或不闷， 品质接近绿茶，霍山黄芽与部分高价的黄芽品质相比，价格较低，每斤价格在 100 元到 400 元不等，属于大众消费范围。 君山银针 君山银针产自湖南省岳阳市，在 l 9 56 年莱比锡世界博览会上获金质奖，以肥壮的单芽采制加工而成，茶芽金黄披银毫，因此又有。金镶玉、黄翎毛的美称，汤色杏黄明，香气高爽， 滋味浓厚醇甜，冲泡时会出现三起三落景象。 湖南省君山银针茶业有限公司 2012 年生产的君山银针 20 克售价为 78 元，每 500 克平均售价差不多 2000 元，价格最高的则在 20000 元以上，价格高让大众消费者望之却步，另外， 产量低、产区小也是限制君山银针走向全国茶叶消费市场的原因。 沩山毛尖 沩山毛尖产自湖南省宁乡县的大沩山，芽叶肥大有毫，沩山毛尖特别的是用枫球、黄藤、松木等烘