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《食品分析》课程各章思考题 第一章 绪论 什么是食品分析？食品分析所包括的内容是什么（举例说明）？ 食品分析有哪些方法？每种方法的特点是什么？ 第二章 食品样品的采集与处理 简述食品分析的一般程序。 简述采样原则及方法。试举例说明谷物样品、果蔬样品、罐头样品如何采样？ 名词解释：采样、检样、原始样品、平均样品 采样前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ 说明预处理的目的和常用方法，各有什么优缺点。进行预处理时应遵循什么原则？ 指出干灰化法和湿灰化法的特点和应用范围。 第三章 感官检验及常用的物理检验方法 常用的感官检验方法有哪几大类?各类方法的特点是什么? 常用的物理检验法有哪些?以及它们的适