Part5分析和总结分析和总结.docx

TTABLE OF CONTENTS 目录 T FOOD + BEVERAGE 食物 + 饮料 Kitchens厨房 1 a）Introduction 介绍 b）Food + Beverage Door Control System 食物 + 饮料 门控制系统 Room Service 客房服务 1 a）Room Service Set-up Area 客房服务设置区 b）Room Service Delivery Vehicle Staging Area Resorts 客房服务运载工具分段运输区 c）Room Service Cashier’s Office 客房服务出纳员办公室 Food Preparation Areas 食物准备区 3 a）Maximum / Minimum Air Temperature 最大/最小空气温度 Storage贮藏 3 a）Maitre’d Stand b）Food + Beverage Stores 食物 + 饮料储存间 c）China, Silver + Glassware Store 瓷器、银器 + 玻璃器具储存间 d）Front Bar Liquor Display 前吧台饮品展示 Exhaust 排气 4 Refrigerators, Freezers + Compressors 4 冷藏库、冷冻机 + 压缩机 a）Wine Storage (Cellars) 白酒储存间（酒窖） Millwork 磨坊 4 Washrooms盥洗室 5 Offices 办公室 5 Drawings 图纸 Hot Line Pick-up/Pass Through 热线取货/通过 Cooking Line Details 烹饪线详图 Vegetable Wash Sink at Loading Dock (Resort) 装料场的蔬菜清洗盆（旅游胜地） TABLE OF CONTENTS 目录 Resort Room Service Electric Cart/Bicycle Area 旅游胜地 客房服务电瓶车/自行车区 Room Service Cashier’s Office 客房服务出纳员办公室 Room Service Counter Section 客房服务柜台部 Room Service Storage Shelving 客房服务储藏间货架布置 General Storage Cabinet 一般储柜 Storage Room Wine Rack 储藏间白酒架 General Storage Shelving 一般储藏间货架布置 Lockable Storage 可锁定的储藏间 Service Pantry 食品备用室 Dining Room FOH Free-Standing Service Stand 餐厅FOH 自立式工作台 Waiter Pick-up Station at Bar 酒吧服务员取货站 Dining Room BOH Service Support Stand 餐厅 BOH 服务支持工作台 Dining Room BOH Service Support Stand Section 餐厅 BOH 服务支持工作台段 Service Stand Purse Locker 工作台上锁钱柜 Front Elevation of Exterior Service Stand 外部工作台正视图 Exterior Service Stand Section 外部工作台段 Exterior Service Stand Side Elevation 外部工作台侧视图 Exterior Service Stand Rear Elevation 外部工作台后视图 KITCHENS 厨房 Introduction 介绍 Minimum 40 air changes per hour for kitchen areas 厨房区域每小时换气至少40次； Note: Kitchen should be at a negative pressure to adjoining spaces. 注释：厨房相对邻近空间应该是负压力。 Hot water supply to dishwashers shall be 71°C (160oF) 0 grains hardness. Alternatively, supply water at 50°C (125°F) and provide electric boo+ster heater in the dishwasher. 供给洗碗机的热水应该是71°C （160oF）、0 硬度。另一方面，供给50°C （125°F）的 水和在洗