XXX学校食堂管理汇报.docx

PAGE 1 食堂管理工作汇报 学校创办于xx年，集学历教育、成人教育和短期培训于一体。分别于2000年和2011年获得国家级重点中等职业中专学校称号，2016年被省教育厅评为“福建省中等职业教育改革发展示范学校”，2015年12月被确定为“福建省示范性现代职业院校建设工程”培育项目院校（建设期五年，总投入xxx万元）。现有教职工172人，xx个教学班，全日制在校生共xx人，其中寄宿生xx人。学校食堂被评定为A级食堂，在食堂管理中，我们始终以服务师生为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，高标准、严要求地实施精细管理和优质服务。现将相关工作汇报如下： 一、按要求强化管理 （一）健全机构，完善制度 成立了食品卫生安全管理工作领导小组，校长任组长，分管副校长任副组长，相关处室责任人任组员。食堂管理分工到人，责任明确，互相监督，形成程序化、制度化和规范化的管理机制。制定和完善了《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《烹调加工管理制度》、《餐饮具清洗消毒保洁制度》、《食品留样管理制度》等20多种规章制度，保证食堂管理工作有章可循。 （二）加大投入，优化环境 我校食堂按照“标准化食堂”的各项要求配置和管理，高规格，高起点，设施先进，功能齐全，流程合理，环境优雅。 首先，全面强化食堂硬件设施建设。2018年，学校召开党政工联席会议，决定进一步改善食堂硬件设施、优化就餐环境，于2018年暑期报备县纪委驻教育系统纪检组后进行学校食堂改造招标，由中标方投资对原有食堂进行全面装修以及更新所有设备和餐具。于2018年8月25日投入使用。 其次，食堂关键部位安装监控，全程录制生产与操作过程。要求实时播放食堂食品安全管理关键部位与环节。关键部位包括：食品清洗切配粗加工区、食品加工烹饪间（区）、备餐等食品专间、餐饮具清洗消毒间；重要环节包括：进货查验、后厨食品加工、餐饮具清洗与保洁等。 第三，按要求高标准配备各类操作场所。根据操作流程，我们科学设置操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、洗涮间；专设更衣室；同时配置标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池等，食堂各功能场所布置合理，功能齐全，安全卫生，操作便捷。洗碗机设备功能先进，餐具分类、保洁、消毒流程规范，卫生整洁。同时提升就餐环境，倡导师生文明进餐、节约用餐，打造儒雅温馨餐厅。 （三）强化过程，严格把关 1.深刻认识食堂工作的重大责任。通过专题会议、上级检查、集中培训、警示教育、平时督查等，强调、强化食堂工作重要性的认识。要求根据国家食品卫生文件精神和上级职能部门的要求，采取了行之有效的措施，明确责任、细致管理、严格把关、落实奖惩和追责措施。 2.严格从业人员录用和教育。严格把关人员录用，要求所有从业上岗人员具备健康证，对工作不热心、有社会问题、心理不健康的坚决不用；常态化进行员工教育，按要求组织学校食品管理和从业人员参加培训和学习，定期检查考核各项规章制度和操作要求学习掌握情况；做好思想政治教育工作，要求全体员工明确食堂工作的严肃性和重要性，确实树立为教育服务、为师生服务的思想，按要求从业，按标准操作，确保师生的安全和健康。食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，全面接受监督，增强透明度，强化责任感。 3.严格食品采购验收程序。食品购买坚持定点采购和索证制度，定点几家信誉好、服务周到的采购点，便于做好验收工作和索证工作。对货物的质量和数量进行认真核对和检查，杜绝不合格物品进入库房。坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证照。同时做到周清理、月盘查，杜绝食品腐烂、流失和过期现象发生。 4.确实保证食品质量。提高从业人员对学校食堂服务群体性和重要性的认识，确实保证食堂工作不出现任何失误。在卫生、安全、操作、服务各方面要求制度明确、操作规范、流程合理，做到环环相扣、层层把关、程序科学。如清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，特殊蔬菜要求浸泡10分钟或者先行开水焯洗，除去可能的残留农药或有害物质。肉类清洗必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序。剩菜剩饭坚决及时处理，严禁二次利用。 5.按要求消毒餐具。提高对集体用餐餐具消毒程序重要性的认识，对厨具和餐具严格执行一洗二冲三消毒四保洁的消毒步骤。每天指定专人负责对餐具按时、按规定消毒，采用监控回放及安排专人对餐具消毒过程实施监管，同时加强餐具的保管保洁工作，保证餐具的卫生和食品的安全。 6.按规定食品留样。食物在销售前，工作人员对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况才允许销售，同时预防万一，对食品进行48小时留样，留样食品由专用冰箱保存并按要求记录，切实保障师生健康安全。 （四）加强监督，提升成效 一是成立膳食委员会，由学校后勤管理人员、专业科长、2名家长担任食堂