5.2蛋白质的物理化学性质.docxVIP

清 远 市 技 师 学 院 （ 高 级 技 工 学 校 ） 教 案 用 纸 （ A - 8 ） 学 食品化学 授 课 第五章 第三节 日 期 科 蛋白质的物理化学性质 课 2 班时 级 授课方式 讲 授、提问、讨 论、总结、练 习 理解蛋白质的两性电离、等电点及其应用；理解蛋白质的变性、沉 教学目的 淀和凝固及其应用；理解蛋白质的呈色反应和应用。 了解蛋白质的胶体性质 重点难点 蛋白质的各物理化学性质及对应的应用 教具准备 说明 教学内容 课程引入、教学过程、布置作业 课程引入：（10min，从生活中引入。提问、讨论） 蛋白质是六大营养素之一，产能营养素之一 日常食物中的蛋白质，请列