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实验十食品中淀粉的测定 实验十食品中淀粉的测定 V1：测定用样品处理液的体积，毫升(m1)。 ? ? 第二法? 酸水解法 ?? ??? 一、原理： ??? 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的 单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。 二、试剂： 1、乙醚； 2、85％乙醇溶液； 3、6N盐酸溶液； 4、40％氢氧化钠溶液； 5、10％氢氧化钠溶液； 6、甲基红指示液：0.2％乙醇溶液 7、精密PH试纸 8、20％乙酸铅溶液 9、10％硫酸钠溶液 10、乙醚 11、碱性酒石酸铜甲液。? (配制见前) 12、碱性酒石酸铜乙液；? (配制见前) 13、硫酸铁；? (配制见前) 14、0.1000N高锰酸钾标液 三、仪器： 1、水浴锅 2、高速组织捣碎机：1200r／min 3、皂化装置并附250毫升锥形瓶。 四、操作方法： 1、? 样品处理 A、粮食，豆类、糕点、饼干等较干燥的样品，称取2.0-5.0克磨碎过40目筛的样品，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30毫升乙醚分三次洗去样品中的脂肪，弃去乙醚。再用150毫升85％乙醇溶液分数次洗涤残渣，除去可溶性糖类物质。并滤干乙醇溶液，以100毫升水洗涤漏斗中残渣并转移至250毫升锥形瓶中，加入30毫升6N盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2小时。回流完毕后，立即置流水中冷却。待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示液，先以