DB42T1939.1-2022老年人营养改善服务指南 第1部分：老年人营养供餐.pdf

ICS 11.020 CCS C 55 DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1939.1—2022 老年人营养改善服务指南 第1 部分：老年人营养供餐 Guide to nutrition improvement services for the elderly— Part 1：Nutritious catering for the elderly 2022 - 11 - 03 发布 2023 - 01 - 03 实施 湖北省市场监督管理局 发 布 目 次 前言 III 引言 V 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 营养供餐原则 1 5 营养供餐的食物供应 3 6 营养供餐的能量和营养素供应 3 7 营养供餐程序 4 8 营养供餐管理与评价 5 附录A （资料性） 食物分类及其主要营养素 7 附录B （资料性） 主要食物交换份 8 附录C （资料性） 一周带量食谱示例 10 参考文献 17 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB42/T 1939 《老年人营养改善服务指南》的第1部分。DB42/T 1939已经发布了以下部分： ——第1部分：老年人营养供餐； ——第2部分：失能老人辅助进餐。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖北省卫生健康委员会提出并归口。 本文件起草单位：湖北省疾病预防控制中心、武汉科技大学、武汉市江汉区社会福利院。 本文件主要起草人：刘爽、荣爽、李菁菁、宋毅、马奎、周春芳、蔡思捷、龚晨睿、欧阳英英、李 骏、涂画。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省卫生健康委员会，联系电话：027邮箱： hbwjwsac@163.com；对本文件的有关修改意见和建议请反馈至湖北省疾病预防控制中心，联系电话： 027邮箱：453769367@。 引 言 为贯彻实施国民营养计划，推动老年人群营养改善行动，指导社区、家庭、养老机构、餐饮机构为 老年人提供科学、合理、营养、安全的营养配餐，制定本文件。 本文件是在充分调研湖北省老年人膳食指导需求、集体供餐状况及饮食行为和健康状况主要问题 的基础上，经过专题研究和专家论证，面向社会公开征求意见后编写而成。DB42/T 1939 《老年人营养改 善服务指南》为系列标准，拟由两个部分构成。 ——第1部分：老年人营养供餐； ——第2部分：失能老人辅助进餐。 老年人营养改善服务指南 第1 部分：老年人营养供餐 1 范围 本文件规定了老年人的营养供餐原则、营养供餐的食物供应、营养供餐的能量和营养素供应、营养 供餐程序、营养供餐管理与评价等。 本文件适用于为老年人提供集体营养餐食的养老机构、食品加工企业、餐饮企业等的食谱编制、膳 食制作和营养管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/Z 21922 食品营养成分基本术语 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 WS/T 476 营养名词术语 WS/T 556 老年人膳食指导 3 术语和定