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HACCP学习测试题及答案 1.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A、 家禽及蛋类(正确答案) B、 蔬菜及水果 C、 水产品 D、 乳及乳制品 2.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上 A、 10 B、 15 C、 20 D、 30(正确答案) 3.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A、 50℃ B、 60℃ C、 65℃ D、 70℃(正确答案) 4.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A、 尽量缩短食品存放时间 B、 尽量当餐食用加工制作的熟食品 C、 尽快使用完购进的食品原料 D、 超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答