中国低温肉制品研究报告.docxVIP

《2022年中国低温肉制品行业研究报告》 低温肉制品营养美味，新锐品牌正以中高端定位切入市场 01 低温肉制品行业概况 定义与研究范畴 市场规模 发展动力 资本分析 02 低温肉制品发展现状 产业概览 产业图谱 行业主要参与者 低温肉制品价格带分析 03 案例分析 尊乐 本味鲜物 荷美尔 04 行业发展趋势 趋势一：二八效应显现，资源向头部企业倾斜 趋势二：技术发展助力低温肉制品行业数智化 趋势三：健康化、高端化的产品更受市场青睐 2 定义与研究范畴 定义与研究范畴 市场规模 发展动力 资本分析 低温肉制品行业概况 01 3 定义与研究范畴 低温肉制品采用巴氏热加工，在冷藏温度下储运和销售，使之最大限度保留原有风味和营养 肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，按生产工艺中灭菌温度的高低可分为高温肉制品和低温肉制品。低温肉制品是指常压下通过蒸、煮、熏、烤等热加工过程，使肉制品的中心温度控制在 68~72℃，并需在0~4℃低温环境下储存、运输、销售的一类肉制品，低温将食物锁定在冰鲜状态，保证口感的同时减少了防腐剂、添加剂的使用。 发色剂 硝酸钠（NaNO3）及硝酸钾、亚硝酸盐添加剂类 发色剂 硝酸钠（NaNO3）及硝酸钾、亚硝酸盐 发色助剂 抗坏血酸钠、其钠盐、烟酰胺、葡萄糖、葡萄糖醛内脂 着色 着色剂 红曲米、红曲红