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2022年博学多食知识竞赛考试题库(含答案) —、单选题 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理 想追求和人生报复() A、 管仲 B、 孔丘 C、 伊尹 D、 孟轲 答案：B 涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？ 0 A、 元世祖忽必烈 B、 南唐后主李煜 C、 唐太宗李世民 D、 成吉思汗铁木真 答案：A 对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有()。 A、 煮沸、蒸汽消毒保持100°C,1。分钟以上 B、 煮沸、蒸汽消毒保持85°C, 3分钟以上 C、 使用消毒柜红外线消毒时一般温度控制在120°C以上，保持15~20分钟 D、 洗碗机消毒一般水温控制在85°C,冲洗消毒40秒以上 答案：B 合格的奶粉不会岀现下列哪种情况()0 A、 天然的淡黄色 B、 有结晶 C、 清淡的乳香气 D、 松散柔软 答案：B 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？() A、 徐海菜 B、 苏锡菜 C、 上海菜 D、 淮扬菜 答案：D 下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是() A、 川菜 B、 徽菜 C、 浙菜 D、 鲁菜 答案：D 中国传统认为开门七件事中不包括什么() A、柴米 B、油盐 C、酱醋 答案： 答案：D D、茶酒 答案：D 食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括() A、 加工食品 B、 食品的半成品 C、 未加工食品 D、 烟草和药品 答案：D 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食 盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是()。 A、 所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B、 甲亢患者不用吃加碘盐 C、 碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D、 非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 答案：A 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()。 A、 奶粉 B、 果干 C、 酒类 D、 腌制肉制品 通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工 技艺是指()。 A、 斜刀法 B、 訓刀法 C、 直刀法 D、 平刀法 答案：B 中国传统以为开门七件事中不包括什么() A、 柴米 B、 油盐 C、 酱醋 D、 茶酒 答案：D 烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以及 相应的烹任设备、炊事用具等，这是指烹饪的()特点。 A、 技术性 B、 科学性 C、 文化性 D、 艺术性 答案：A 铜器与下列哪种物质不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放 食品或烹炒菜肴易中毒。() A、 酱油 B、 花椒面 C、 味精 D、 醋 答案：D 下列哪种物质一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺 激胃肠道而导致腹泻。() A、 葱与蜂蜜 B、 葱与红糖水 C、 葱与白糖水 D、 葱与牛奶 答案：A 日常生活中，选购放心肉，正确做法是() A、 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章 B、 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志 C、 购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、 以上做法都正确。 答案：D “保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代 药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有()标志的图案。 A、 “QS B、 “蓝帽子” C、 “红帽子” D、 条形码 答案：B 污染物在消化道中主要吸收部位是() A、 腔 B、 食道 C、 胃 D、 小肠 答案：D 名菜“砂锅鱼头”取用的是()。 A、 編鱼头 B、 鲫鱼头 C、 鲤鱼头 D、 蠣鱼头 答案：D “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为() A、 盐卤 B、 碱水 C、 氧化镁 D、 石膏 答案：D 21 .茶在我国什么时候成为一种饮品() A、 西周时期 B、 春秋时期 C、 战国时期 D、 西汉时期 答案：D 下面哪种菜十分讲究清汤和奶汤的调剂() A、 川菜 B、 淮扬菜 C、 鲁菜 D、 粤菜 答案：C 微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微 波炉加热的是()。 A、 不锈钢餐具 B、 仿瓷(密胺)餐具 C、 代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具 D、 代号为6(聚苯乙烯)的塑料制餐具 答案：C 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是0 A、 国家标准 B、 行业标准 C、地方标准 D、企业标准 答案：D 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。 这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定 要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A、 山药 B、 花生 C、 四季豆 D、 红薯 答案：C 下面哪