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什么是卫生标准操作程序（SSOP）
卫生标准操作程序指企业为了达到GMP所规定的要求。保证所加工的食品符合卫生要
求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
一、卫生标准操作程序的起源
二十世纪90年代，美国频繁爆发食源性疾病，造成每年七百万人次感染和七千人死亡。
调查数据显示，其中有大半感染或死亡的原因与肉、禽产品有关。这一结果促使美国农业部
（USDA）重视肉、禽产品的生产状况，并决心建立一套涵盖生产、加工、运输、销售所有
环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众的健康。1995年 2
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