2021年西式面点师（技师）资格认证考试题库.pdfVIP

2 02 1年 西 式 面 点 师 （技师）资格认证考试题库（完整版） 单选题 1 .松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是 ）（0 A 、热水面团 B 、冷水面团 、发酵面团 D 、温水面团 答案： 2 .清酥面坯最不宜用 ）（。 A 、高筋面粉 B 、较强力面粉 、蛋糕面粉 D 、金象牌面粉 答案： 3 . “toastbread”的意思是 ）（。 A 、 白面包 B 、烤面包 、热面包 D 、吐司 答 案 :D 4 .销售毛利率是 ()的百分比。 A 、毛利额与价格 B 、毛利额与成本