营养理论知识考核试卷.doc

营养理论知识考核试卷 1. 果糖、葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。 对 错(正确答案) 2. 饴糖的主要成分是蔗糖 对 错(正确答案) 3. 米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生 对 错(正确答案) 4. 日常生活中食用的白糖、红糖等的主要成分是麦芽糖 对 错(正确答案) 5. 牛奶、鸡蛋和水果中都含有乳糖 对 错(正确答案) 6. 牛奶中的葡萄糖可被乳酸菌分解产生乳酸，这是牛奶容易变酸的原因 对 错(正确答案) 7. 粉丝、粉条是蛋白质的凝胶 对 错(正确答案) 8. 人和动物体内储存碳水化合物的主要形式是脂肪 对 错(正确答案) 9. 半乳糖、果糖