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厨师长的岗位职责 2020 最新版 厨师长的岗位职责 2020 最新版 收集整理的厨师长的岗位职责篇,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。厨师长，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，以下是小编精心 收集整理的厨师长的岗位职责篇,下面小编就和大家分享，来欣 赏一下吧。 厨师长的岗位职责篇 1 1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的 工作 工作; 2 2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序; 3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督; 4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料; 5 5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度; 6 6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施， 参与新品的研制; 7、完成上级交办的其他任务。 厨师长的岗位职责篇 厨师长的岗位职责篇 2 1 1 负责处理厨房的运作及行政事务 2 2 执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示 负责制订厨房的各种工作计划 对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任 5 保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决 5 保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决 现场发生的问题，帮助下属提高工作能力 6 督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本 7 7 妥善处理客人对出品的投诉 8 8 检查厨房所属各岗位员工的操作规范 厨师长的岗位职责篇 3 单店厨房管理 厨房出品 厨房出品 成本管控 成本管控 厨师长的岗位职责篇 厨师长的岗位职责篇 4 严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收 主持每日例会，周例会 监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况 监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况 部门目标合理分配、追踪及达成 部门目标合理分配、追踪及达成 菜谱初稿制定 标准成本卡的测算 退菜率的分析及落实 退菜率的分析及落实 上菜速度的监督及落实 上菜速度的监督及落实 每月做好计划并落实 副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行 毛利率成本控制及监督落实 毛利率成本控制及监督落实 每天做好剩菜的分析 每天做好剩菜的分析 每天严格审核估清单控制好各档口估清菜 人员沟通交流，人员结构合理优化 严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动 严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门 人员流动 厨师长的岗位职责篇 5 1、 负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。