工艺简答干燥曲线-图文.docxVIP

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2022-11-23 发布于江苏
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工艺简答干燥曲线-图文结合干燥曲线说明食品的干燥过程（三条曲线分布，不同阶段怎么变化初期怎么变化及变化的原因是什么，恒速干燥水分极度下降）干制过程的特性 1）干燥曲线：食品干制的特性可用干燥曲线反映，干燥曲线可由干燥过程中水分含量、干燥速率和食品温度变化组合在一起综合表达。（ 1）水分含量曲线：表示湿物料中水分含量与干燥时间的关系。首先湿物料被预热，食品表面受热或水分开始蒸发，但由于温度梯度的存在阻碍了水分的转移，水分含量下降较缓慢，A-B。随着热量的传递，温度梯度减小或消失，食品中水分迅速下降，B-C,除去了绝大部分自由水，达到C 点时，食品中主要为多层吸附水，水分下降缓慢C-D，并