白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷.docxVIP

白酒酿造工（化验员）理论知识考核试卷 A 卷 单位： 姓名： 得分： 一、填空题（每空 1 分，共 40 分） 1、列举出我国白酒的五大香型： 浓香型 、 酱香 、清香 、米香 和兼香型。 2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管 2-3 次。 3、米香型白酒是以 米 为原料，经半固态发酵、蒸馏、 储存 、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。 4、按数值修约规则，将 129.015467 修约成五位有效数字： 。 5、百分浓度有以下几种表示 质量 、 体积 、 质量/体积 。 6、中国白酒的传统蒸馏器具有 甑桶 。 7、实验室最常见的滴定管有 酸式 和 碱式 。 8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、 半干黄 、 半甜黄酒 和甜黄酒 。 9、白酒按糖化发酵剂分为 大曲 、 小曲 和麸曲白酒。 10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即 食品工业专用的 食用酒精 。 11、葡萄酒按其色泽可分为 白葡萄酒 、 红葡萄酒和 桃红葡萄酒 。 12、浓香型白酒的主体香气成份是 己酸乙酯 ，清香型白酒的主体香气成份是 乙酸乙酯 和 乳酸乙酯 。 13、滴定管读数应读到小数点后第 2 位，即要求估计到 0.01 mL。 14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入 干燥器 内冷却再称量。 15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用 酸式滴定管。 16