初级烹饪师(四).docx

初级烹饪师（四） 鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。 [单选题] * A A、原料的特点 B、菜品的要求(正确答案) C、加工的习惯 D、个人的喜好 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡 6 小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。 [单选题] * A A、开水B、酸 C、食用碱水(正确答案) D、洗涤灵 热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。 [单选题] * A A、米汤法 B、冷水泡发 C、煮发(正确答案) D、加碱发 随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。 [单选题] * A A、经过选料B、精选的 C、