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白毫银针制造 作者： 庄任 白毫银针制造程序为： 茶芽→ 萎凋→ 烘焙→ 筛拣→ 复火→ 装箱。现将制造工艺， 分述如下。 鲜叶标准选择成年或刈剪后的茶树加以精心培育，于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶，刚离芽体尚未发展时，将茶芽连叶采下(也有从新梢上只采下茶芽的)，然后再行“ 抽针” ，即将芽叶分开，茶芽供制银针，叶片并入白牡丹原料或供制红、绿茶， 如果迟至一、二叶已开展再采， 则芽瘦梗长， 茸毛稀， 芽面露出， 色泽泛绿， 质量欠佳。夏秋茶芽小， 欠壮， 所以不适宜采制白茶。 白毫银针初制工艺， 因产地不同， 略有区别： ① 福鼎制法 将茶芽均匀薄摊在水筛上(一种具有大孔眼的大竹筛，径约 100 厘米，每孔 约为 1.4 厘米见方，篾条宽 1 厘米左右，勿使茶芽重叠。每筛摊叶约 0.25 公斤， 摊后即置架上日晒， 勿加翻动， 以免茶芽受机械损伤变红。晴爽天气， 晒一天达八、九成干度，再用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽 0.125 公斤， 火温掌握 30 ～ 40℃ 。如 火温太高，摊 芽厚，则 芽色焦红，香 气不纯。如 火力不足， 芽色容易变黑， 火候太过则芽色变黄而欠白。如遇天气潮湿， 日晒一天只能达到六、七成干时， 第二天应继续晒至八、九成干后焙干。如遇雨天， 当天晒不到六、七成干， 或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天时， 则当晚或第二天应即用 40 ～ 50℃