江西农业大学食品类专业2018年专业试卷及答案-畜产品加工学B.docxVIP

畜产品加工学课程试卷 B 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间：120 分钟 试卷总分： 100 分 注意：试卷上的所有试题必须在答题纸上作答，试卷上作答无效。 线 一、名词解释（共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分） ： 号 1、标准化 学 2、冰淇淋的膨胀率 3、超高温灭菌奶 4、肉的腌制 5、哈夫单位 ： 二、填空题（共 11 小题，每空 0.5 分，共 20 分） 名 姓 订 1、原料乳的预处理包括 、 、 、 和 等工序。 2、酸乳按成品的组织状态可分为 、 、 和 。 3、干酪大体上可以归纳成三大类： 、 和 。 4、冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等