2022年中式面点师（高级）复审考试及考试题库及答案参考5.pdfVIP

2022年中式面点师（高级）复审考试及考试题库（含答案） 1. 【判断题】毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。（ √ ） 2. 【单选题】将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉 的方法叫()。（ D ） A、磨粉 B、干磨 C、水磨 D、湿磨 3. 【单选题】某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395 元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。 （ B ） A、0.05 B、0.055 C、0.005 D、0.045 4. 【单选题】某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。 （ D ） A、分类毛利率 B、成本毛利率 C、销售毛利率 D、综合毛利率 5. 【判断题】()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。（ × ） 6. 【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告。（ D ） A、病人家属 B、病人亲属 C、上级领导 D、尚地卫生防疫部门 7. 【单选题】不易酸败，发酵力强的酵母是()。（ C