面点技术基础知识试题库及答案.pdfVIP

面点技术基础知识试题库及答案 面点基础知识 一 . 名词解释 面点：是指 以粮食粉料 （面粉 、米粉 、杂粮 ）为主要原料，以手 工为主 作而成的一类面食，主食 、小吃和点心。 面 团：是指用各种粮食粉料 （有时也用粒料 ）或其它原料 ，用水 、 油 、蛋液 、糖浆或乳液等作介质，经过手工或机械 的调 ，形成组成 相对均匀的混合物物料体系。 面包 ：是 以小麦粉为基本原料，再添加其他辅料材料，加水调 面 团