《炉台实战技艺》考试复习题库（含答案）.docx

下载文档

16
0
约9.35千字
约 38页
2022-11-27 发布于山东
举报
版权申诉
保障服务

《炉台实战技艺》考试复习题库（含答案）.docx

1、本文档共38页，其中可免费阅读15页，需付费20金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE PAGE 1 《炉台实战技艺》考试复习题库（含答案）一、单选题 1.大翻勺的要领是将拉、送、扬、拉、（）、接的动作连贯协调、一气呵成。 A、托、翻 B、翻、晃 C、推、转 D、晃、转答案：A 2.卤汁走红时必须用（）加热，使味和色缓缓地渗入原料。 A、小火 B、微火 C、中火 D、猛火答案：A 3.下列五常法中符合打荷台整理五常法的是（）。 A、常整理常整顿常清洁常清扫常自律 B、常整理常整顿常清洁常象形常自律 C、常整理常整顿常清扫常象形常自律 D、常整理常清扫常清洁常象形常自律答案：B 4.“烧”一般的火力变化为？（） A、大-中-小 B、小-中-大 C、大-中-