酒类工艺学练习题.docxVIP

PAGE PAGE 2 / 3 酒类工艺学练习题 一、填空题： 1、酿造浓香型白酒专用发酵设备为 ，酱香型白酒专用发酵设备为 。清香型白酒专用发酵设备为 。 2、在固态白酒酿造中，起酒精发酵作用的酵母为 ，起糖化作用的微生物为 。 3、浓香型白酒主体香气物质为 ，其代表酒 。 4、按制曲温度分，曲的种类分为 、 、 、 。 5、世界技术发展史公认的蒸馏酒起源地 、 、 6、按照香型分，古井贡酒属于 香型白酒；茅台酒等于 7、世界著名六大蒸馏酒分别为 、 、 、 。 、 香型白酒。 、 8、 白酒酿造粮食原料主要为 。 9、 低度白酒除杂的方法通常用 。 10、 酿造浓香白酒所用的发酵容