零雾市雹输学校高考生物 选考 生物技术实践 课时跟踪检测传统发酵技术的用.docxVIP

碌雷州零雾市雹输学校课时跟踪检测（三十八） 传统发酵技术的应用 1．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题： (1)果酒和果醋的制作： ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样， 利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 ，接种时升高温度到 ，且需要通气。 ②很多家庭都会酿酒。酿酒时先将米煮熟的目的是 。冷却到 30 ℃后才能加酒药的原因是 。 如 果 时 常 开 坛 盖 舀 酒 ， 不 久 酒 就 会