蓝莓花青素智能指示膜的制备及应用.docx

摘要?以蓝莓花青素（BA）作为新鲜度指示剂，以玉米淀粉（CS）、羧甲基纤维素（CMC）为成膜基材，采用流延法制备智能指示膜。分析不同质量分数花青素对复合膜在机械性能、含水率、水蒸气透过率、热稳定性、红外光谱、表面微结构以及灵敏度等的影响。 结果表明：当BA 质量分数为3%时，指示膜的断裂伸长率最高，含水率与水蒸气透过率最低，且灵敏度最好；当BA 质量分数为18%时，抗拉伸强度最高，热稳定性最好。 傅里叶红外光谱及扫描电镜分析表明，BA 与其它两种成膜基质相容性良好，且能改善各分子间的相容性。 将指示膜用于牛肉新鲜度的监测，在25 ℃下牛肉贮藏24 h，挥发性盐基氮达15.94 mg/100 g