发酵工程第三章发酵工业原料与其处理办法.pptVIP

③ 淀粉的液化 淀粉液化时最好采用相对高一些的温度，原因： 淀粉彻底液化需要高温下才能完成； 高温可以提高酶活力； 减少不溶性微粒（直链淀粉与脂肪酸络合物）的产生； 克服淀粉老化； 蛋白质絮凝较好； 阻止小分子前体物质（麦芽二糖、麦芽三糖）的生成，有利于葡萄糖收率。 淀粉的液化方法（了解） 间歇液化法 半连续液化法 喷射液化法 各方法根据加酶方式不同、酶制剂耐温性不同可以细分。 　　　　　　　　　一次加酶液化法 　　加酶的方法　　二次加酶液化法 　　　　　　　　　三次加酶液化法 　　　　　 中温酶法 　　　酶耐温性　　高温酶法 　　　　　　　　　高温-中温酶法 　　　原料粗细　　淀粉质原料直接液化法 　　　　　　　　　精制淀粉液化法 淀粉液化的方法与选择 间歇液化法（直接升温法） 一般在罐内进行，可将原料调浆后一次性打入罐内，然后启动搅拌，直接通入蒸汽，迅速将料液加热到预定温度进行液化，直至用碘液检验合格后立即升温灭酶然后送去糖化。 间歇液化的具体操作中，一些工厂的作法是先在罐内放入一定量的水，称为底水，然后通入蒸汽将底水加热到预定温度，并在此温度下一边进料一边进汽，直至进料完毕，保温液化。 半连续液化法 料液在加热到预定温度后开始送入另一罐内继续保温液化直至液化完成，同时在原液化罐内连续进料进汽，保持预定的液化温度，这种边进料进汽、边