TGXAS 012-2018 石陵红薯粉条制作技术规程.docxVIP

ICS 67.180 X 11 T/GXAS 广 西 标 准 化 协 会 团 体 标 准 T/GXAS 012—2018 石陵红薯粉条制作技术规程 Production technology specification of Shiling sweet potato vermicelli 2018 - 12 - 29 发布 2018 - 12 - 31 实施 广西标准化协会 发 布 T/GXAS 012—2018 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由兴宾区工商行政管理和质量技术监督局提出。 本标准起草单位：来宾市兴宾区石陵三箭红薯粉厂、兴宾区工商行政管理和质量技术监督局。本标准主要起草人：马义雄、袁良梦、陆玉胜。 I T/GXAS 012—2018 石陵红薯粉条制作技术规程 范围 本标准规定了石陵红薯粉条制作的术语和定义、制作场所要求、设施设备要求、原辅料要求、制作工艺、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于石陵红薯粉条的制作。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 散装食品卫生管理规范 中华人民共和国卫生部 卫法监发[2003]180号 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 石陵红薯粉条 Shiling sweet potato vermicelli 以新鲜石陵红薯为原料，经石陵传统工艺制成的非即食干粉条。 制作场所要求 应符合GB 14881及相关规定。 设备器具要求 设备和器具及主要用途见表1。 1 T/GXAS 012—2018 表1 设备和器具及主要用途 设备和器具 主要用途 粉皮机 制粉片 合浆机 合浆 切割机 切制粉条 晾粉架 烘（晒）粉条 封口机 包装封口 不锈钢容器 转移浆料 过滤池 过滤 除沙池 除沙 原辅料要求 红薯 选用表皮光滑细嫩、无虫孔、无腐烂病变、无异味的石陵红薯，应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。 加工用水 应符合GB 5749的要求。 其他原料 应符合国家相关标准的要求。 制作工艺 工艺流程 预处理→粉碎打浆→过滤→清洗→合浆蒸制→成型→老化→切条→烘（晒）干→包装。 工艺要求 预处理 用水将红薯洗净，置于通风阴凉处沥干。 粉碎打浆 将洗净的红薯加水制成红薯浆。 过滤 将红薯浆通过筛网进行过滤。 清洗 将过滤后的米浆放进沉淀池沉淀1 d后清洗，沉淀后清洗共5次。 2 T/GXAS 012—2018 合浆蒸制 清洗后的米浆转入合浆机，每50 kg红薯浆加1 kg～1.5 kg水，转速60转/min，合浆1 h，合浆后输送到粉皮机进行蒸制。 成型 将蒸制后的红薯制成2 cm～3 cm厚的片状红薯粉。 老化 将片状红薯粉放置在老化板上进行老化8 h。 切条 红薯粉老化后，放置于切割机制成红薯粉条，粉条丝径1.4 mm～1.7 mm。 烘（晒）干 将成型后的红薯粉条抖开均匀烘（晒），烘（晒）至粉条发硬，含水量≤15％。 包装 包装材料应符合食品安全标准及有关规定。净含量按照国家相关规定执行。 贮存和保质期 贮存 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。 产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。 散装销售产品的贮存应符合《散装食品卫生管理规范》。 保质期 企业可以根据自身产品质量状况和贮存条件确定保质期。 3