500强餐厅食品第二保质期标准对照表.docxVIP

XXX餐厅食品第二保质期标准对照表 生效时间： 物料 性质 物料分类 第二保质期 备注 常温 冷藏 (0-6℃) 冷冻 (-18℃以下) 行业标准 (团餐、超市、酒店) 散装 物料 散装豆制品、湿米面制品 － 当天 － 24 小时以内 散装冷鲜畜禽肉（未分切） － 48 小时 1 个月 冷藏不超过 48 小时； 冷冻 1 个月 散装禽蛋（未清洗） 14 天 14 天 － 不多于 14 天 或按原保质期 冷藏鸡蛋表面不得明显有冷凝水 散装禽蛋（已清洗） － 48 小时 － 不超过 48 小时 散装干货类 1 个月 － － 1 个月 腊制品 － 7天 1 个月 1 个月 叶菜（包括清洗和未清洗的） 24小时 24小时 － 48小时 毛菜可不冷藏，已清洗的菜需冷藏，确保新鲜无腐烂 已清洗根茎类蔬菜 － 24小时 － 48小时 确保新鲜无腐烂 未清洗根茎类蔬菜 48 小时 48 小时 － 确保新鲜无腐烂 确保新鲜无腐烂 水果 3 天 48 小时 (草莓类，樱桃类，车厘子类) － 确保新鲜无腐烂 确保新鲜无腐烂 自制果蔬制品 切配果蔬 － 当天 － 不超过 1 天 确保新鲜无腐烂 过热水蔬菜 － 当餐 － 当餐 发泡的干货 (木耳、香菇等) － 当天 － 当天 当天泡发，当天使用 沙拉 － 4小时 － 4~12小时 泡菜 － 7天 － 14天 自制 蛋制品 分切即食咸（皮）蛋 － 当餐 － 24小时 剥皮未分切咸（皮）蛋或分切后需再加工的 － 24小时 － 24小时 蛋液 － 4 小时 － 当天 蛋挞水/蛋挞 － 当天 － 当天 茶叶蛋 － 24小时 － 24小时 从制备好之时开始算 白煮蛋 － 当餐 － 当天 肉类半成品或熟食 现场自制（鱼糜、肉糜、肉沫、肉丝） － 24 小时 不超过 24 小时 分切的畜禽肉片、非生吃鱼片、火腿片 － 24 小时 － 48小时 不允许冷冻 纯肉馅料 24小时 24小时 不超过 24 小时 有冷冻要求的特殊工艺产品可以冷冻，如包子馅 非纯肉馅料 － 当天 当天 不超过 24 小时 有冷冻要求的特殊工艺产品可以冷冻，如包子馅 半成品过水/过油肉 － 当天 － 当天 当天制备，当天使用 腌渍、调味的半成品（畜禽、水产） － 48 小时 － 不超过 48 小时 不允许冷冻 生吃鱼切片 － 4 小时 － 4 小时或以内 自制烤鸡烤鸭、酱卤肉等 － 24小时 － 1天 从制备好开始计算；有特殊工艺要求的（如酱牛肉），可冷冻24小时。头天晚上加工好后，第二天未用完的，不允许再隔夜 煎炸类 煎炸食品 － 当天 － 48 小时 自制酱料、汤类 自制酱料（包括肉酱、蔬菜酱、花生酱、果酱等） － 48小时 － 3天 分装出餐供顾客自助使用的酱料小食类 － 当餐 － 当天 分装出餐供档口使用的佐料或调味料等 当天 24小时 不包括常温储存的物料 自制辣椒油、花椒油、葱油、蒜油等 － 7 天 － 不超过 7 天 老卤汤 － 15天 － 根据师傅经验或1个月 烧腊用皮水、浇汁、麦芽糖等 － 48小时 － 3天 蔬菜为主的汤 － 当餐 － 2天 肉汤（包括畜禽、水产） － 当天 － 3天 自制奶制品（包含打发奶油等） － 当天 － 1天 豆浆 － 当餐 － 当餐 自制糕点、包点半成品成品 面团 － 48小时 5 天 冷藏：2 天以内 冷冻：5 天或以内 半成品包点 － 当天 － 冷藏：当天 冷冻：14 天以內 从制备好开始计算 南瓜饼、南瓜烙、红薯饼、香芋饼类 － 24小时 － 面包/法棍/吐司/曲奇等 当天 当天 － 1-4天 蛋糕胚、慕斯蛋糕 － 24 小时 15 天 冷藏：24 小时 冷冻：15 天 解冻食品 肉、水产、果蔬 － 当天 － 当天 不分形状大小均需冷流水(不超过4小时)或冷藏解冻(不超过72小时)，或根据产品说明进行解冻。自解冻完成开始计算。 开封或开封转存物料 (密封包装的食品， 一般为预包装食品) 冷冻物料 － － 14 天 1 个月或按标签要求 或按标签储存条件要求 即食物料 － 48 小时 － 48 小时 或按标签储存条件要求 干货物料 1 个月 － － 1 个月或按标签要求 调味物料（如油盐酱醋） 1 个月 1 个月 － 1 个月或按标签要求 或按标签储存条件要求 肉松 14天 14天 － 30天 冷藏需注意密封 未分切火腿肠 － 24小时 － 24小时 烟熏或腊肉肉制品 － 3天 － 3 天 或按标签储存条件要求 酱类(巧克力酱、蛋黄酱、沙拉酱等) － 1 个月 － 1 个月或按标签要求 或按标签储存条件要求 鲜/纯牛奶 － 当天 － 24 小时以内 黄油 － 14 天 － 解冻后 15 天 巧克力制品、固态奶制品、 5 天 5 天 － 冷藏 7 天