食堂防火制度.docxVIP

PAGE 1 - / NUMPAGES 1 食堂防火制度 食堂防火制度7防火制度:  1、油炸食物时,油不能放得太满,搁置要稳妥。  2、油炸食物时,不要加温时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。  3、火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。  4、炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。  5、如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。  6、用完电类锅后,或使用中停电,操作人员应立即切断电源,在下次使用时再接通电源。  7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。  8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。  9、安装失火检测装置。  10、考虑使用自动喷水灭火系统。  预防火隐患的措施厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时 ,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。下面是防火必备的一些规章和条例说明  1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;  2、不能超负荷使用电气设备。  3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。  4、易燃物贮藏应远离热源。  5、每天清洗净残油脂。  7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。  8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。  9、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。  10、下班 完能源开关。  11、厨房消防措施齐全、有效。  12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。  厨师操作中的防火隐患与对策  (1)尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾;  (2)炉具使用完毕,应立即熄灭火焰, 气源,通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时去除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电,燃气阀门是否 ,明火是否熄灭;  ⑶油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并控制好油温;  (4)起油锅时,人不能离开,油温到达适当高度,应即放入菜肴、食品;  (5)遇油锅起火时,特别注意不可向锅内浇水灭火,可直接用锅盖或湿抹布覆盖,甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火;  (6)煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾时应调小炉火或打开锅盖,以防外溢熄灭火焰,造成燃气泄漏。  近来天气逐渐热起来了,酒店厨房的温度也更高了,在这种情况下,更应注意防火。一家酒店发生了厨房烟道着火的事故。事情的起因就是没有及时地清理烟道的油垢造成的。建议广阔的厨师:  1、定期清理烟道,形成制度;  2、如果有经济实力,可以上一套炉灶灭火系统;  3、尽量减少炒锅着火的现象;  4、建立应急预案,一旦出现烟道着火,立即开展处理。  厨房防火制度  一、厨房工作人员必须遵守安全操作规程和防火规定。  二、各种煤气炉灶点火时,要用点火棒,不得使用火柴,打火机或纸张直接点火。  三、在炼油、炸制食品时,必须有专人看管,锅内不要放油过多,油温不能过高,严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。  四、使用煤气时,随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象,发现问题及时通知物业部门开展维修。  五、经常检查各种电器和电源开关,防止水进入电器,以免造成漏电、短路、打火等。  六、要及时清理烟罩、烟囱和灶面及其他灶具,防止因油垢堆积过多而引起火灾。  七、使用罐装液化气时,气罐与灶具要保持  米以外,不准在气罐的周围堆放可燃杂物,严禁对气罐直接加热。  八、下班时,对安全情况开展全面检查,做到人走炉灶熄火,并 电、气源。及时消除火灾隐患。  九、工作人员要熟悉报警程序和各种消防设施,学会使用灭火器材,遇有火灾,设法扑救。厨房防火安全管理制度厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时 ,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。  1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;  2、不能超负荷使用电气设备。  3、各种电器设备在不用时或用完后