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即食藕片 1 范围 本文件规定了即食藕片的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、 包装、标签和标志、运输和贮存的要求。 本文件适用于即食藕片的生产、检验和贮运。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1583 莲藕 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 3.1 即食藕片 read-to-eat lotus root slices 以新鲜莲藕为主要原料，经清洗、去皮、切片、添加或不添加其他辅料、调味或不调味、熟制、包 装或不包装、灭菌或不灭菌等工序制成的食品。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 新鲜莲藕应符合NY/T 1583 的规定。 4.1.2 其他原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 要 求 项 目 优级 合格 色 泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味 具有产品应有的组织形态，无明显 具有产品应有的组织形态，无明显 组织形态 残缺和凹凸现象，厚薄大致均匀， 残缺和凹凸现象，厚薄大致均匀， 无头尾部分藕片 有头尾部分藕片 杂 质 无正常视力可见的杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目