营销策划餐饮SWOT分析.docx

SWOT 分析 一、 S 优势 本店位于黄岛开发区利群商场附近， 交通便利， 客流量大， 具有广大的消费者群 体。本店是新开的餐饮店，对于大部分消费者来说有一种“求新”心理，能够吸 引较多部分消费者来本店消费。本店采取“订餐—先做—送餐上门服务”，方便 了一部分消费者；跟随现今潮流，全部是绿色食品，安全健康；划分“低、中、 高”档消费层次，能满足不同层次消费群体的需要。 二、 W 劣势 本店是新开餐饮店， 黄岛开发区利群商场附近竞争对手众多， 很多人已经是某些 餐饮店的忠实客户， 导致本店前期不能很好的被消费者接受； 本店划分的“低— 中—高”消费层次可能没有其他餐饮店的“精”；大部分菜品难免脱俗，新菜品 开发略耗费人力、物力。 三、 O 机会 黄岛地区正处在高速发展阶段， 本区高校众多， 大学生也占据了很大一部分 消费者群体， 在周围开办餐饮店市场潜力巨大。 其原因是， 一则因为大学生生日 聚会、宿舍聚餐、班级聚餐等已成为一种潮流，在学生领域尤为受欢迎。二则由 于附近适合大学生消费的场所较少且较远， 以致消费者的需求得不到供应和满足。 加上大学生创办餐饮更有政策优势， 国家免费提供创业基金若干元， 因此在学校 附近开办学生特色廉价且有上门服务的餐饮店无疑地具有极大的市场潜力。 四、 T 威胁 随着经济的快速发展，餐饮行业越来越多，竞争愈来愈激烈，本餐饮店的 特色服务， 特色菜难免被模仿， 消费者的口味未免有吃腻的一天， 可能导致无法 在竞争潮流中牢牢占据领头地位。因此，必须跟紧时代潮流， 跟紧消费者的需求， 开发新菜系，使服务更加人性化，在激烈的竞争者占据有利地位。 STP 分析 1.市场细分 餐饮的市场没有旺季和淡季之分， 餐饮作为人们生活中不可缺少的行业， 只要具 有自身实力强，服务好，不用担心没有消费者。 营销渠道中的销售方式不外乎有开业促销， 节庆假日促销， 日常常规销售， 广告 宣传，赠送礼品或所谓的捆绑销售，积分制和VIP 制。除了这些，我们还提出了 外送按量按距有偿服务， 价目查询表(表明透明价格和利润的真实有效权威性)， 最新商品信息，加以重点标注，吸引消费者，想方设法扩大销售额。 本店将消费者细分如下： ①14 岁以下的儿童。儿童一般喜欢吃口味独特的餐品及一些甜品； ②学生。学生一般追求物美价廉，消费层次主要为中档； ③上班族。 上班族因工作繁忙一般没有较长的吃饭时间， 主要食用快餐、 外 卖等； ④中年人及老人。中年人主要对“绿色食品”需求较大，肉类、油腥餐品相 对来说需求较少；老人主要食用绿色蔬菜，粥类等餐品。 2.选择目标市场的战略 面对复杂的市场变化， 单纯的选择任何一种目标市场战略都是不足以取得成 功的， 优秀的企业应该学会如何运用多种战略。 为了在激烈的竞争中占据有利地 位，本店采取以下战略： ①无差异营销战略： 对于一些传统的、 知名的菜品， 食为鲜餐饮店采取无差 异营销战略，比如四川名菜：糖醋里脊、麻辣鱼；鲁菜：糖醋鲤鱼、九转大肠等 知名菜系。此类菜系不适合做出很大的更改，只能进行一些例如口味、色泽、配 菜、摆放等进行改变，以此来吸引消费者。 ②差异性营销战略： 要想在激烈的竞争中占据有利地位， 必须有自己的特色， 食为鲜餐饮店在新菜品投入大量资金， 根据消费者的不同口味， 来调试各种菜品 以满足消费者需求， 提供送餐上门， 并且在顾客生日当天， 免费为顾客制作一份 只属于他的特色菜。 3.市场定位 食为鲜作为餐饮业的一员，自然属于衣、食、住、行中的“食 ”。随着生产迅速 发展，人民生活不断提高，市场日趋繁荣，国际友好交往日益增多，旅游事业迅 猛发展， 烹饪事为显得更加重要。 食为鲜为消费者专门设计了高级宴会菜式、 普 通宴会菜式、 大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分， 满足广大消费者的不同需 求，把食为鲜塑造成一个高品质，高规格的餐馆。 1、产品定位(餐饮的风格种类)：不同的餐饮店具有菜系不同、原料范围不同、 烹饪技法不同、 口味风格不同、 文化内涵不同等特征， 他们都是营造市场差异的 因素。根据本餐饮店市场的种类分析，食为鲜餐饮店发展快餐、特色菜、西餐等 集多种风格种类于一体的餐饮机体; 2、价格定位：高中低等价位消费; 食为鲜餐饮店将生活享受型消费者定位目标消费群。这类人群消费潜力较大， 且有一定的经济实力， 消费行为相对稳定， 因此定位为合理的中高档价位， 这样 既容易被这类消费者接受， 也可以确保餐厅的前期投资， 以最快的速度回笼资金， 以便稳固现有消费群，吸纳更多的消费群，稳中求进，扩大市场占有率。同时兼 顾低层消费者， 3、消费群体定位：生活享受型消费群; 定位为有一定经济实力的消费人群， 讲究品牌消费， 讲究餐饮的品质、 用餐 环境及服务