2023年餐饮一周工作计划三篇.docxVIP

2023年餐饮一周工作计划 一、计划制定 (1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置 前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗；一岗多责。 (2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保 证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努 力争取做到零库存，节约成本。 (3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意 识；二、菜肴管理 (1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。 (2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、 促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。 (3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的 口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。 (4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店 内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让 顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。 三、培训计划 (1)每天早晨履行晨会；晨会时间培训礼貌用语及促销 技巧。 (2)每周开管理组会议；总结门店经营情况，及培训结果 和培训的进展程度，及时地调整培训计划；便于更好的门店 经营管理。 (3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜 肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应 对高峰期的人流量。 2023年餐饮一周工作计划 新的一年开启新的希望，新的起点引领新的梦想。我作 为酒店餐饮领班，根据公司领导的工作安排及去年的工作经 验总结作出今年的工作计划。 一、厅面现场管. 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要 礼貌用语，特别是前台收银和区域看位业务人员要求做到一 呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之 间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者 要求..合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督 对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和业务意识，提高业务效率，针对业 务人员在用餐高峰期的时候进行合.的调配，以领班或助长 为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自 的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率业务，要求员工只要有客人需要业务的立 即进行为客人业务。 5、物品管.从大件物品到小件物品不管是客损或者自然 损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有 人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管.公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏 物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、 地面、无尘无水渍、摆放.齐、无倾斜。7、用餐时段由于客 人到店比较.中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现 出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待 准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。 做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做 到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助 餐业务的.质量，制定了《自助餐业务.体实操方案》，进一 步规范了自助餐业务的操作流程和业务标准。 9、建立餐厅案例收.制度，减少顾客投诉几率，收.餐 厅顾客对业务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管. 及业务提供重要依据，餐厅所有人员对收.的案例进行分析 总结，针对问题拿出解决方案，使日常业务更具针对性，减 少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管. 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的 融入团队、调.好转型心态将直接影响业务质量及团队建设。 根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调.新 员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点，使新员工 在心.上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持 良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进 行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训 计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们 近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率, 使管.更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行 剖析，使员员对日常业务有了全新的认识和.解，在日常业 务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合.，工作 较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通|方|案范|文.二..％常常是出了 事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、2023年工作计划 1、做好内部人员管.，在管.上做到制度严明，分工明 确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升 研讨的深度和广度，按0务质量研讨会建设成为所有业务人 员的沟通I方I案范I文.二..犷平台，相互学习，相互借鉴