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幼儿园营养膳食 幼儿园营养膳食 三、托幼机构膳食调查 幼儿所需营养素  营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活 动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提 供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需 的化学成分。 幼儿园所需营养素  六大营养素 Ø 蛋白质 Ø 脂肪 Ø 碳水化合物 30%-35% Ø 维生素 12%-15% Ø 矿物质 50%-60% Ø 水 蛋白质的生理功能  构成和修补组织，合成人体的细胞和组织  合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的 各项重要的生理机能；提高集体抵抗力  供给能量  提供必需氨基酸 蛋白质的来源  动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、 内脏等为主要来源  植物性蛋白质：以豆类及其制品 （豆腐、豆腐干、豆 浆等）、谷类 （大米、小麦、玉米等）、硬果类 （花 生、核桃仁、瓜子等）为