啤酒工艺计算.docx

第三章 工艺计算 物料横算基础数据 根据表 3-1 的基础数据，先进行 100kg 原料生产 11°P 啤酒的物料衡算，然后进行 100L11°P 啤酒的物料衡算，最后进行 800 吨/天啤酒厂的物料衡算 表 3-1 啤酒生产基础数据 项目 定额指标 原料配比 损失率 总损失率 名称 原料利用率98.5 原料利用率 98.5 麦芽水分 5.0 大米水分 12 无水麦芽浸出率 75 无水大米浸出率 95 冷却损失发酵损失过滤损失装瓶损失 啤酒总损失率 百分比﹪ 70 30 5.0 1.5 1.0 1.0 8.5 说明 对热麦汁而言 对热麦汁而言 100 ㎏原料生产 10°P 啤酒的物料衡算 热麦汁量 根据表 2-1 可得原料收得率分别为： 原料麦芽收得率为： 0.75(100-5)÷100=71.25% 原料大米收得率为： 0.95(100-12)÷100=83.6% 混合原料收得率为： （0.7×71.25%+0.3×83.6%）×98.5%=73.83% 由上述可得 100kg 混合原料可制得 10°P 热麦汁量为： （73.83÷10）×100=738.3（kg） 查《啤酒工业手册》得 10°P 麦汁在 20°C 的密度为 1.04kg/L。而 100°C 热麦汁比 20°C 时的麦汁体积增加 1.04 倍。故， 热麦汁（100°C）体积为： 738.3÷1.04×1.0