运用发酵技术加工食品.pptxVIP

会计学第1页/共25页运用发酵技术制作果酒和果醋第2页/共25页 人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。阅读思考：1、什么是果酒，包括哪些种类？2、在果酒的生产中，哪种微生物发挥了重要作用？3、该种微生物有何特点？4、果胶酶和蛋白酶在果酒的生产中有何作用？第3页/共25页第4页/共25页运用发酵技术加工食品第5页/共25页第6页/共25页第7页/共25页第8页/共25页第9页/共25页①分类：真核生物思考：真核生物和原核生物的区别？②新陈代谢类型：兼性厌氧型边做边学果汁发酵制作果酒和果醋第10页/共25页操作步骤 (参考)第11页/共25页1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。第12页/共25页3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。第13页/共25页5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易