食品营养与功能性食品重点.pdfVIP

第一章 中国人的营养状况 一、当今世界的膳食结构 1、 日本膳食模式：植物性和动物性食品消费量均衡，热量、蛋白质、脂肪摄入量基本符 合人体营养要求，食物结构比较合理。（它既保留了东方膳食的长处，又吸取了西方膳食的 优点） 2、 经济发达国家模式：高热能、高脂肪、高蛋白质。谷物消费量少，动物性食品占很大 比例，营养过剩。（这类膳食结构，虽然能够提供人体需要的各种营养素，但营养素之间不 平衡，常伴随着某些营养素过剩而引起的疾病，如肥胖症、心血管病、糖尿病和肿瘤的发病 率均较日本人高） 3、 东方型膳食模式：热能基本上满足人体需要，但食物质量不高，蛋白质和脂肪较少，