第一章绪论第一节食品的加工概念一、食物与食品食物——是人体生长.pdfVIP

第一章 绪论 第一节食 品的加工概念 一 、食物与食品 食物一一是人体生长发育、更新细胞、修补组织、 节机能必不可少 的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源 。 食品一一经过加工制作的事物统称为食品 1 . 食品的概念及分类对食品不同的人关心的侧面不同 一不同地区也有不同的情况 分类 ：食 品分类的方法很多，可 以按保藏方法分、按原料种类分、按 原料和加工方法分、按产 品特点分 。 2 .食 品的要求：外观 、风味、营养卫生和要求、货架寿命 、方便、功 能性质 二 、加工工艺 1 . 概念 食品科学与工程领域的一