《食品化学》期末试卷及答案1培训资料.docxVIP

下载本文档

12
0
约4.46千字
约 6页
2022-12-10 发布于江苏
举报
版权申诉

《食品化学》期末试卷及答案1培训资料.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

《食品化学》期末试卷及答案 1 《食品化学》期末试卷一抗氧化剂的作用机理是 [5] 或 [6] 。乳浊液失稳表现为 [7] 、 [8] 和 [9] 。加入两亲性乳化剂使乳浊液稳定的机理是 [10] 。每个水分子最多能够与 [11] 个水分子通过 [12] 结合，每个水分子在 [13] 维空间有相等数目的氢键给体和受体。发生美拉德反应的三大底物是 [14] 、 [15] 和 [16] 。脂肪自动氧化是典型的 [17] 反应历程，分为链引发、链传递和链终止三步。油脂氧化主要的初级产物是 [18] 。氨基酸根据 R 基团的极性可分为 [19] 和 [20] 。三、单项选择