《中式面点技艺》试题 B卷.docxVIP

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2022-12-10 发布于江苏
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《中式面点技艺》试题 B卷.docx

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PAGE PAGE 1 《中式面点技艺》试题 B 卷 .一、名词解释（每题 5 分，共 30 分） 1、面团—— 2、成形—— 级班 3、制皮—— 4、煮制法—— 5、烤制法—— 名姓二、填空题（每小题 1 分，共 10 分） 1、面点是( )和( )总的总称,行业中也称( ) 2、面筋具有延伸性,（）、（）和（ 3、淀粉可分为( )和( )两种. ）等物理特牲。 4、水调面团可分为( )、( )和( )三种。 5, 酥皮的擀制方法有( )、( )、( )三种。 6、馅心按加工方法可分（）、（）。 7、在调制生肉焰时为增加馅心的卤汁可采用（两种方法。 8 下剂有（）、