菜品评分表格及菜品销售话术及范例.docVIP

规定菜（一）打分表 标准 具体内容 满分 分数 口感 口味纯正，主味突出，无糊味。行善味、异味等 5 质感 火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 5 感官 主副料配你合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调 5 造型 形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调 5 刀工 刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 5 营养价值 菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生 5 合计：＿＿＿＿＿＿＿ 规定菜（二）打分表 标准 具体内容 满分 分数 口感 口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等 5 质感 火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 5 感官 主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调 5 造型 形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调 5 刀工 刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 5 营养价值 菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生 5 合计：＿＿＿＿＿＿＿ 自主创意菜打分表 标准 具体内容 满分 分数 口感 口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等 5 质感 火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点 5 感官 主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调 5 造型 形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调 5 刀工 刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 5 营养价值 菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生 5 创意 构思新颖，寓意高雅，耳目一新 5 解说 思路清晰，解说清楚，语序顺畅 5 合计：＿＿＿＿＿＿＿ 附表 赛场纪律和有关规定 （1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。 （2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。 （3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫 生习惯。 （4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多 做，挑选，不允许失误而重做。 （5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式 进行）规定时间内制作完成。 （6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡）， 并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。 两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分. （5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。 一、推销语言 推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。掌握以下几点可迅速见效： 1、多用选择疑问句，少用特殊问句 是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选择问句提问？ 例如：“先生，您要饮料吗？”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定。 再比如服务生问客人“要不要来点白酒？”时，只要有一位客人说：“今天不喝酒！”推销就会失败。 如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。 例如：“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种？” “先生，您要来点红酒还是白酒？” “小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾？” 客人很有可能在你划定的选择范围之内，选择一种，这样推销成功的机率就高多了。 2、将顾客单一需求引向多元化选择 有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。 一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。 2、将顾客单一需求引向多元化选择 有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。 一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西