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食 品 工 艺 学
第一章绪论
第一节食 品的加工概念
一、食物与食品
I 食物—— 供人类食用的物质称为食物。
是人体生长发 、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量
保持体温、进行体力活动的能量来源。
除少数物质如盐类外，几乎全部来 自动植物和微生物。
2 食品—— 经过加工制作的食物统称为食品。
食
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