食堂后厨装修设计及运营方案.pdfVIP

下载本文档

56
0
约9.09万字
约 125页
2022-12-15 发布于山东
举报
版权申诉

食堂后厨装修设计及运营方案.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

食堂后厨装修设计及运营方案目录一、依托招标人现有食堂后厨设施设备及建筑格局，提出后厨布置方案.4 （-）后厨布置方案4 1、后厨设备平面布置图4 2、后厨设备给水方案5 2. 1.技术准备5 2. 2.主要机具 6 2. 3.劳动力计划 7 2. 4.施工测量及定位 9 2. 5.配合土建预留孔洞9 2. 6.管道支架预制和安装11 2. 7.给排水主管及支管安装 12 2.8.埋地给水、排水、雨水管16 2.9.给水试压及雨排污水管通球闭水试验17 2. 10.给排水系统及消防管网冲洗 18 2. 11. 18 2. 12.给排水系统及消防水系统调试20 3、餐厅电路方案21 4、厨房排烟系统方案24 （二）餐厅文化28 1、经营窗口平面布局合理28 2、大厅布局合理，符合学校氛围36 3、宣传标示效果40 4 4D 、使用许昌市食药局推广餐饮、酒店《食品安全管理模式》 53 二、运营及管理方案（一）经营方案…… 62 62 70 1、财务管理制度 2、维修管理制度 3、监控与民主管理制度71 4、食品安全管理制度和实施措施72 4. 1.食品安全管理 72 4.2.食品质量与安全控制方案 75 4.3.安全卫生控制方案 82 5、应对食品原材料价格上涨的应急预案88 6、应对水电气等供应障碍的应急预案109 7、天然气安全使用管理制度111 （二）运营管理112 1、经营理念，经营定位112 2、经营方式及品种115 3、经营成本核算119 4、饭菜价格控制120 4. 1.营养搭配及价格定位 120 4.2. 口口 ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦••••• 130 （三）卫生与环境管理159 1、食品卫生制度齐全，从业人员卫生制度齐全159 2、环境卫生制度齐全，垃圾处理及时164 3、餐厅 “三防”设备布局合理165 （四）人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理方案166 1、人员职责明确，管理制度制定166 1. 1.人员职责 166 1.2.管理制度 176 2^投诉处理及时190 3、意外事故处理得力195 3. 1.釆用危害分析关键控制体系 195 3. 2.消防及意外事故处理预案197 一、依托招标人现有食堂后厨设施设备及