A家庭膳食营养学——矿物质.pptVIP

某些食物与补铁 牛奶是一种贫铁食物，有些国家限制儿童每日鲜奶的摄取量，每周安排一次无奶日，以预防缺铁性贫血； 豆类食物含铁虽多，但不易吸收； 蛋黄含有较多的铁，但由于其中含有卵黄磷蛋白，故吸收率也不高； 菠菜因含草酸较高，所以铁的吸收率只有2%。 第三十页，共五十二页。 我国人民铁的每日推荐供给量 0～9岁不分性别为10mg， 10～12岁为12mg， 13～16岁男15mg，女20mg， 成年男12mg，女18mg， 孕妇与乳母均为28mg， 自老年前期（45岁～）以后的男女皆为12mg。 第三十一页，共五十二页。 锌 锌是人体必需的微量元素，人体内锌含量为1.4～2.3g，广泛分布于各组织器官中，其中骨骼与皮肤中较多，头发锌含量可以反映膳食锌的长期供应水平和人体锌的营养状况。 第三十二页，共五十二页。 锌的生理功能 1.参与人体内许多金属酶的组成。 2.促进机体的发育和组织再生。 3.促进食欲。 4.促进VA的正常代谢和生理功能。 5.促进性器官与性机能的正常发育。 6.保护皮肤健康。 7.参与免疫功能过程。 第三十三页，共五十二页。 锌 缺 乏 人类缺乏时性成熟推迟，性器官发育不全，性机能降低，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停止； 缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等现象； 人和动物缺锌，T细胞功能受损、引起细胞介导免疫改变，使免疫力降低。 第三十四页，共五十二页。 牙买加一项研究提示，锌缺乏是蛋白质-热能营养不良婴儿免疫力缺乏的原因。 第三十五页，共五十二页。 体内缺锌容易患感冒、食欲不振 德国卫生协会研究人员更发现，人体内的锌含量过低会容易疲倦及比较易患上伤风感冒，并会有食欲不振、伤口痊愈得很慢，以及味觉和嗅觉有变化等症状出现。 第三十六页，共五十二页。 家长别忽视宝宝的“地图舌” 缺锌最常见的病因是膳食不平衡。 锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育池缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等。并可能出现地图舌 第三十七页，共五十二页。 矿 物 质 ——《家庭膳食营养学》第三章 第一页，共五十二页。 矿物质（无机盐） 人体各组织器官中约有60余种化学元素，其中碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的有机物和水，其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为矿物质（无机盐）。 根据在体内含量的多少,矿物质分成宏量元素与微量元素。 第二页，共五十二页。 宏量元素 钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%～80%，称之为宏量元素。 第三页，共五十二页。 7 种宏量元素谐音记忆法（1） 钙 氯 镁 钾 硫 钠 磷 (该 驴 没 家 留 哪 灵?) 第四页，共五十二页。 7 种宏量元素谐音记忆法（2） 氯 镁 钾 磷 钙 硫 钠 (旅美佳伶该留哪?) 第五页，共五十二页。 微量元素 其他元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，称之为微量元素。 微量元素又有必需微量元素和非必需微量元素之分. 第六页，共五十二页。 必需微量元素 微量元素中，碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、锡、铬、镍、硒、硅、氟、钒等14种元素是机体生命活动中必不可少的，被称之为必需微量元素。 以上诸元素在体内不能产生与合成，需由食物来提供。 第七页，共五十二页。 14种必需微量元素谐音记忆 锰钴镍铬铁碘锌 钒硅钼铜锡硒氟 梦姑捏个甜点心 凡贵木桶洗西服 第八页，共五十二页。 矿物质的功能 是构成机体组织的重要材料； 是细胞内、外液的重要成分，维持细胞内、外液一定的渗透压和体液的酸碱平衡； 维持神经、肌肉的兴奋性； 是机体内具有特殊生理功能物质的重要成分； 是许多酶系统的活化剂、辅助因子或组织成分。 第九页，共五十二页。 食物中无机盐的含量比较丰富，一般都能满足机体的需要。 只有当膳食调配不当，偏食或患某些疾病时，才容易造成缺乏。 一些元素也可因摄入过量而发生中毒。 第十页，共五十二页。 易缺乏的矿物质 从实用营养学的观点出发，比较容易缺乏的元素是钙和铁 在特殊地理环境或其他特殊条件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏 第十一页，共五十二页。 钙 是人体内含量较高的元素之一，成年人体内约含钙1200g，约占体重的2%，其中99%集中在骨骼与牙齿中 第十二页，共五十二页。 钙的生理功能 1. 钙是构成骨骼与牙齿的主要成分。 2.调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一定的紧张力。 3.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程。 4.是多种酶的激活剂。 5.是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质完整性所必需的。 第十三页，共五十二页。 钙缺乏症 钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成