中式面点期中试卷.docxVIP

2013—2014 年《中式面点技艺》期中试卷 适用高二(7)班（满分 100 分答案写在答题卡上）25 份 出卷人：李衷傧  6、以下面团不属于水调面团的是?????????????????（ ） A．冷水面团 B．温水面团 C．糕类粉团 D．开水面团 一、 单项选择题（每题 2 分共 40 分） 1．调制热水面团时，常使用的方法是??????????????（ A．调和法 B．摔制法 C．抄拌法 D．搅和法 ： 号考 2．大酵面的发酵时间一般是??????????????????（ A．2~3 小时 B．3~5 小时 C．1~2 小时 D．5~7 小时 ： 场考 3．发酵面团或半成品在