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第 幼儿园食堂食品安全管理制度 幼儿园食堂食品安全管理制度【篇1】 一、工作人员卫生要求：  1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。  2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。  3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。  4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。  二、食堂卫生要求：  1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。  2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。  3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。  4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。  三、食品卫生要求：  1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。  2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。  3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。  四、食堂安全要求：  1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。  2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。  3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。  幼儿园食堂食品安全管理制度【篇2】  1、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。  2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。  3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。  4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。  5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。  6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。  7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。  8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。  9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。  10、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。  11、每日及时掌握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。  12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。  13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。  14、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。  15、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。  幼儿园食堂食品安全管理制度【篇3】  1、餐具、用具使用前后清洗干净  2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。  3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。  4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶  5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。  6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅  7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁  8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。  9、环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行四定:定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。  10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角