高中生物竞赛培训生物化学———糖.pptxVIP

高中生物竞赛培训生物化学———糖会计学生物化学的定义第1页/共89页 生物化学是关于生命的科学。 生物化学是以生物体为对象，以化学的观点，研究生命本质的化学，它是用化学，物理学和生物学的方法研究生命物质的化学性质和功能的科学。 生物化学的范围第2页/共89页1、生物体是由哪些物质组成的？它们的结构和性质如何？（静态生物化学）2、这些物质在体内发生什么变化？是如何变化的？变化过程中能量是怎样转变的？即这些物质在生物体内怎样进行物质代谢和能量代谢的？(动态生物化学)3、物质结构、代谢和生物功能与复杂生命现象的关系。（功能生物化学）生物化学：以化学的观点研究生命的本质第3页/共89页静态生物化学：生物物质的结构与功能结 构性 质功 能动态生物化学：生物物质在体内的转化与变化代谢途径关键酶能量代谢生物物质的化学特征第4页/共89页1、生命物质是少数几类有机物组成的。2、生命物质从分子水平上来说结构复杂。3、生物大分子是由简单的小分子为结构单元。 4、在所有的生物体系中，结构单元是相同的。5、非共价键在生物学中点有重要地位。生物化学 第5页/共89页第一章 糖 类Carbohydrate Saccharide第一节 概述第6页/共89页一、糖类是地球上最多的有机化合物二、糖的化学本质三、糖的生理功能四、糖的分类二、? 糖的化学本质第7页/共89页 最简单的定义：多羟基的醛类或酮类化合物，以及它们的衍生物或聚合物。 元素组成：CH2O ，可以写成Cn(H2O)n三、糖的生理功能第8页/共89页1、糖是生物体重要的能源 生物体内的能源来源主要是通过糖的氧化获得的。2、糖是生物机体内的碳源 构成生物有机体中的各种有机物质的碳架都是直接或间接地由糖类物质转化而来的，所以糖是生物体合成其它化合物的基本原料。三、糖的生理功能第9页/共89页3、多糖是细胞、生物体的一种结构物质 如纤维素、它是构成植物细胞壁的主要成份。几丁质和肽聚糖是构成微生物细胞壁的主要成份。还有些多糖作为动物细胞外的间质中的构造分子。4、作为细胞、生物体的贮藏物质 如植物里合成淀粉，动物细胞中有糖原等。三、糖的生理功能第10页/共89页5、某些复合糖类在细胞的通讯与识别中有重要地位。 参与细胞与细胞的识别（分子识别），病毒的吸附及抗原抗体的反应。与膜蛋白和膜脂相连的糖——通信天线四、? 糖的分类第11页/共89页一般是按照糖的复杂程度进行分类。 1、单糖(monose)： 不能被水解变成更简单的糖的糖类（更小分子的糖）。 a 、按照所带官能团的性质可以将单糖分为 醛糖（aldose 如：葡萄糖 glucose） 酮糖（Ketose 如：果 糖 fructose) b、按照糖分子的含碳原子的数目来分 可以将糖分为三、四、五、六、七等糖类，一般 称为丙、丁、戊、已、庚糖。 戊糖中最重要的是核糖（ribose)，核酮糖 已糖中最重要的是glucose, fructose.第12页/共89页葡萄糖醛糖果糖酮糖四、? 糖的分类第13页/共89页2、寡糖(oligose)：oligo来自希腊文，意为少。 可以被水解的，产生少数的几个单糖的聚合物，一般含有2-6个单糖分子，单糖之间以糖苷键连接。 最常见的是双糖, 如: 麦芽糖(maltose),乳糖(lactose),蔗糖(sucrose)。 大部分单糖和寡糖都是结晶状化合物，溶于水，并有甜味。3、多糖 (polysaccharide)： 多糖也是单糖的聚合物，有很长的链，其结构为线型或分支型。按照它们的结构可分为两大类。四、? 糖的分类第14页/共89页 a、均一多糖（同多糖）：一种单糖聚合而成。 如淀 粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质 b、非均一多糖（杂多糖）：两种单糖或两种以上 的单糖。如透明质酸，半纤维素等。4、结合糖(复合糖，糖缀合物)： 分子中除糖之外，还有其它非糖组分构成的复合多糖。 如肽聚糖、脂多糖、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等 糖作为功能分子，主要是复合多糖。5、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷第二节 单糖(monose)第15页/共89页一、单糖的结构(一)、单糖的链状结构 (二)、单糖的环状结构(三)、单糖的构象二、? 单糖的物理化学性质(一)、? 单糖的物理性质(二)、? 单糖的化学性质三、重要的单糖及其衍生物葡萄糖 葡萄糖第16页/共89页一、单糖的结构(一)、葡萄糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖）： a. 与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。 b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。 c. 用钠、汞剂作用，生成直链的山梨醇。简写链状结构用Fisher投影式表示：碳骨架、竖直写；氧化程度最高的碳原子在上方1、直链单构的构型（conf