3实验三--食用油脂的卫生检验.docxVIP

实验目的 实验三 食用油脂的卫生检验 熟悉油脂的卫生标准，掌握反映油脂酸败的指标。 实验原理 通过查询文献，制定食品油脂的卫生检验测定方案。 主要实验仪器及材料 烧杯、恒温水浴锅、试管、载玻片、压舌板。 掌握要点 注意检验方案的设计。 实验内容 酸价（SN/T 0801.19-1999 进出口动植物油脂 游离脂肪酸和酸价检验方法） 原理：植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫升数，称为酸价。 试剂： ①乙醚—乙醇混合液：按乙醚—乙醇(2:1)混合。用氢氧化钾溶液(3g／L)中和至酚酞指示剂呈中性。 ②氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)＝0.05mol/L]